Alla scoperta dei sapori di El Hierro: la quesadilla herreña

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La condanna degli intolleranti ai latticini si chiama quesadilla herreña. È grande come una mano, ha la forma di un fiore e il colore della pelle cotta nel sole estivo di mezzogiorno. A El Hierro ne vanno pazzi da tempi immemorabili e ne rivestono i banconi delle pasticcerie, dei supermercati, dei mercatini a cielo aperto. Succede così che, nostro malgrado, ce la ritroviamo pure sul tavolo della nostra cucina…  Come ci è arrivata? Il formaggio non dovrebbe essere bandito da questa casa?!
Eccola lì la mia quesadilla pequeña, un trionfo di formaggio herreño (affumicato) amalgamato con uova e farina di grano, impreziosita da scorza di limone, cannella, anice e, per chi può concederselo, zucchero (per quelli che ambiscono alla trascendenza esiste sempre la versione sin azucar).
Ti guardo e ti contemplo, avvicino timida la mano e l’allontano, l’avvicino ancora e poi ti sfioro. Infine ti spoglio. E ti annuso.
Non so davvero, quesadilla, come ci sei finita sul tavolo della mia cucina… ma sappi che sei la benvenuta!


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